Editions Belin - Fiche article : Le cahier retrouvé de Soeur Marie M.

Ce cahier des années quarante révèle les secrets culinaires d'une humble religieuse du Sud-Ouest.
Au menu de ce recueil de saveurs, quelques pincées de principes de Soeur Marie M. : « on cuit toujours trop », « le froid, ça abîme »… Une bonne dose d'ingéniosité et de douceur, plus un zeste de frisson gourmand… pour essayer les tomates à la carmélite, le soufflé à la citrouille, les navets aux pâtes, les sardines turques et autres gâteaux de vermicelle, pains coloniaux ou beignets de bouillie.

La règle du « peu », compliquée par la guerre, inspire ces recettes où les trouvailles compensent le manque de moyens. Mais les années n'ont pas réussi à démoder ce vieux cahier capable d'étonner nos grands cuisiniers actuels ou de réjouir nos plus sûrs cordons-bleus.

Une trentaine d'entre eux se sont penchés, admiratifs et bienveillants, sur ce texte inédit pour l'éclairer.
Jean-Paul Abadie • Bernard Bach • Alex Boret •Thierry Bougoin • Alain Bouvier • Michel Bras • Michel Bruneau • Claude Calas • Georges Camuzet • André Daguin • Jacques Declercq • Gérard Garrigues • Laure Goulard • Maryse Gourdon • Marc Haeberlin •Thierry Landron • Jean Lenoir • Éric Mariottat • Marc Meneau • Bernard Pacaud • Jean-Claude Plazzotta • Philippe Rabatel • Gérard Roucaries • Jacqueline Roynard • Jean-Benoît Serres • Claude Taffarello • Frère Thomas • Jacques Thorel •Yves Thuriès • Philippe Urraca • Lucien Vanel

Nicolas Fichot est journaliste et chroniqueur culinaire dans le Sud-Ouest de la France, tout aussi à l’aise à la plume qu’aux fourneaux.

Les aquarelles sont d'Yves de Saint Jean, auteur et illustrateur des Recettes de Marceline, (Éditions Vinarelle), ouvrage qui rencontre un certain succès en librairie.