Editions Belin - Fiche article : La casserole des enfants

Laissés seuls pour la soirée, deux enfants doivent cuisiner leur dîner. Leur sens aigu de l'observation et de l'expérimentation leur fait découvrir la chimie et la physique... tout en s'amusant.La cuisson d'un soufflé, d'un poulet, la confection d'une crème Chantilly, la réalisation d'un gâteau et bien d'autres recettes sont des occasions d'explorer le monde fascinant des molécules. Ce livre pourrait être un manuel de chimie et de physique s'il n'évoquait ces matières de façon si limpide et si amusante !

Hervé This, conseiller scientifique de la revue Pour la Science, est également physico-chimiste I.N.R.A. au laboratoire de chimie des intéractions moléculaires au Collège de france. Reconnu par les grands chefs, il est désormais membre du Club international des Toques Blanches et membre d'honneur de l'Académie nationale de cuisine. Il a également publié aux Éditions Belin Les secrets de la casserole et les Révélations gastronomiques.

Échos des médias

Le Point 22 février 2002
Comment les molécules s’organisent-elles pour donner les sensations d’onctueux, de craquant, de fondant, pour lier une sauce ou amalgamer une purée ? Le but de la « gastronomie moléculaire » est de répondre à toutes ces questions. […]

Cahier de nutrition et de diététique décembre 2001
[...] Hervé This va faire découvrir (à deux enfants) les base de la physique et de la chimie en s'amusant à cuisiner [...]

Revue des Œnologues et des techniques viticoles oenologiques janvier 2002
[...] Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.

Éditions étrangères
Ce livre a été traduit en :
- Coréen (Women's New),
- Espagnol (Editorial Acribia),
- Hongrois (Typotex),
- Polonais (Proszinski-i).